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                 武夷山庄幔亭宴

    中华饮食文化为世界饮食文化之瑰宝,而武夷饮食文化则为中华饮食文化中独树一帜的奇葩。其中"文公宴"、"幔亭宴",自南宋以来,在民间流传已久,近年又结合旅游开发利用,备受中外游客的喜欢,成为武夷山第三产业的一个支柱。

 

    武夷山最具古远历史和传奇色彩的宴席。相传秦始皇二年中秋,武夷君、皇太姥和魏子骞等武夷十三仙在武夷山幔亭峰顶设彩屋幔亭数百间,大宴乡民,仙凡高聚。幔亭招宴由此而来。幔亭招宴讲究场景气氛,要求宴会厅正上方悬挂牛头一架,两边柱子上各悬挂牛头,另两侧高挂棕衣、红辣椒干,大红绸布,红灯笼挂宴会厅内,场景气氛浓郁,气派非凡,给人以乡村民俗的感觉。在门口有天香6根,大红腊烛一双,烟雾飘绕,充满纯朴民风情调。宾客置身在浓郁民俗风味的宴会厅中,听赏典雅的古乐曲,服务小姐送上一杯由桂花、葱、绿豆冲泡而成的武夷山民间待客最高贵的"敬亲茶"。然后请宾客在红纸上书写自己的姓名,并用小香在姓名下烧洞签到(这是古老武夷山人参加宴会的习俗),紧接着司仪宣布宴会开始,由主人或主宾点燃宴会的喜烛,这时,礼仪小姐托出酒壶、爵、酒提等酒皿,两青年抬出一缸米酒,绕厅一圈放下,开启酒坛上书写着"莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚"的大红纸,坛盖一开,芳香四溢。小姐取酒装进锡壶,再倒入酒爵,然后逐个席位倒酒,幔亭招宴正式开始。菜肴可分四道。第一道是名为"玉女迎宾"的10个小碟,有用冬笋片拼成玉女峰图案的武夷晨曦冷盘,还有南山寿饼、五香咸笋、青梅珍珠等,都是当地百姓家制小菜;第二道为主菜,有翡翠流霞、干鱼宴仙、龙游风舞、忆恋嫦娥等充满民间乡土气息的12道热菜;第三道是点心,有清明果、山粉包等用野菜加工而成的民间小点;第四道是水果。

 

    文公指南宋大理学家朱熹。他在武夷山生活、讲学40余年,把儒家的修身养性之道融入饮食养生、保健之中,为自己的餐饮烹调出许多富有独特风味的菜肴和羹汤,广泛流传在武夷山民间,并名其为"文公菜",集许多文公菜称之为"文公宴"。文公宴有15道菜,均以武夷山土特山珍为主料,用武夷山传统方法精制烹调而成,并冠以雅名,寓意深刻,别有一番风味。这15道菜是:紫阳高照、武夷十贤、鹅湖盛会、九曲泛舟、群星拥月、龙风呈祥、鹊巢石磷、七宝葱羹、连年有馀、春绿冬青、金榜题名、麻姑献寿、雪山含笑、干鱼宴仙、彭祖佳肴。

 

    彭祖为长寿之神。相传他曾隐居武夷山幔亭峰下,茹芝饮瀑,遁迹养生,寿至777岁。彭祖药膳是以菜肴为载,辅以药疗的宴席。菜肴都采用武夷山各种野生动植物,合理佐以名贵中药材,精工细作而成,不仅味美可口,而且能养身健体。如北芪鲤鱼能补气生机;天麻猪脑糕能祛风补脑兼治慢性头痛;珍菊水晶蛇能祛除风湿,清热解毒、防癌抗癌;人参乌鸡能养血补血、强壮肌体;用蛇皮配以生地、土茯苓烹饪而成的大王醉龙袍,则有驱风祛湿、消热解毒、润肤、防癌之功效。这种药膳既能使游客得到美味佳肴的享受,又为宾客带来养身健体的福音。一位日本客人,病后曾慕名专程到武夷山彭祖山房,点上一道人参乌鸡,细心品尝。

 

    武夷蛇宴是武夷山庄在地方风味菜肴的基础上,经反复缜密的筛选,扬长避短,并在蛇类资源上大做文章,于1984年独创的地方特色菜系。武夷蛇宴不见鱼、鳖、虾、蟹,也不闻行令劝酒,只见清素美色,只闻历史文化掌故。菜肴以蛇为主料,根据蛇的种类和大小,以煮、烤、炒、蒸等不同的形式,烹饪成十几至30道特色菜肴。蛇宴中间,每人还有一只蛇胆,一小杯蛇血,都要冲白酒饮下。蛇胆有明目之功效,蛇血则有治风湿关节炎之奇效,让客人既饱口福,又留下美好回忆。香港著名人士邵逸夫品尝武夷蛇宴后说:"我尝过不少地方的风味菜肴,深感武夷蛇宴色香味形俱佳,在这里入席不仅情调高雅,而且香味绵长,不愧为福建一绝啊?原国家主席杨尚昆对武夷蛇宴更是赞叹不已:"武夷蛇宴,实乃八闽一绝。"

 

    以各种名贵茶叶,或取青叶榨汁,或以青叶直接投料混炒,也有以熟茶叶研末烹汤,制成的茶宴有"肉桂飘香"、"碧螺春鱼"、"正山锦鸡"、"水仙全鸭"等,用茶叶青汁擀面,色泽青绿,入口青香、柔韧绵软,更具绿色风味的种种面食。

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